Curry de légumes au lait de coco
Préparation
20 min
Cuisson
30 min
Portions
4
Difficulté
Facile
Ce curry végétarien se construit sur une base d'oignon, d'ail et de gingembre longuement revenus pour développer le goût. Le lait de coco enrobe les légumes sans les noyer et donne une sauce souple, parfaite avec du riz.
Ingrédients
- 1 pièce oignon
- 2 pièces gousses d'ail
- 20 g gingembre frais
- 400 g patate douce
- 0.5 pièce chou-fleur
- 2 pièces carottes
- 240 g pois chiches cuits
- 400 ml lait de coco
- 200 g tomates concassées
- 2 c. à soupe curry doux
- 80 g épinards
Étapes de préparation
- 1
Faites revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile avec l'ail et le gingembre râpé pendant 5 minutes sans coloration.
- 2
Ajoutez le curry, puis la patate douce en cubes, les carottes en rondelles et les fleurettes de chou-fleur. Mélangez pour bien enrober les légumes.
- 3
Versez les tomates concassées et le lait de coco, couvrez et laissez mijoter 20 minutes.
- 4
Ajoutez les pois chiches et les épinards, poursuivez la cuisson 5 minutes puis rectifiez le sel.
- 5
Servez bien chaud avec du riz basmati et de la coriandre fraîche si vous aimez.
Informations nutritionnelles
Les informations nutritionnelles détaillées seront bientôt disponibles pour cette recette. En attendant, n'hésitez pas à adapter les quantités selon vos besoins.