Risotto crémeux aux champignons et parmesan
Préparation
15 min
Cuisson
30 min
Portions
4
Difficulté
Moyen
Ce risotto demande un peu d'attention mais très peu de technique: le secret réside dans un bouillon chaud et un remuage régulier. Les champignons poêlés apportent du relief et le parmesan vient lier l'ensemble sans lourdeur.
Ingrédients
- 320 g riz arborio
- 400 g champignons de Paris
- 1 pièce oignon jaune
- 1 l bouillon de légumes chaud
- 100 ml vin blanc sec
- 60 g parmesan râpé
- 40 g beurre
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 2 c. à soupe persil plat
Étapes de préparation
- 1
Nettoyez et émincez les champignons. Faites-les revenir dans une sauteuse avec une cuillerée d'huile d'olive jusqu'à légère coloration, puis réservez.
- 2
Dans la même sauteuse, faites suer l'oignon ciselé dans le reste d'huile et 20 g de beurre. Ajoutez le riz et nacrez-le 2 minutes.
- 3
Déglacez au vin blanc, puis ajoutez le bouillon chaud louche après louche en remuant régulièrement pendant 18 à 20 minutes.
- 4
Quand le riz est al dente, incorporez les champignons, le reste de beurre et le parmesan. Rectifiez l'assaisonnement.
- 5
Couvrez 2 minutes hors du feu et servez aussitôt avec le persil ciselé.
Informations nutritionnelles
Les informations nutritionnelles détaillées seront bientôt disponibles pour cette recette. En attendant, n'hésitez pas à adapter les quantités selon vos besoins.